Nova unidade da padaria Maffille chega ao Buritis

Por Joice — especialista em marketing e conteúdo da VPR Imóveis, com foco no bairro Buritis. 

O endereço mais antigo da padaria mais tradicional do Buritis agora tem novo dono e novo nome: a Trigopane deu lugar à Maffille. Mesmo com a mudança de direção, o estabelecimento não parou de operar e segue funcionando normalmente. Em entrevista exclusiva ao Buritis Juntos, dois dos sócios, Júnior Maffille e Fernando Bebber, contaram detalhes do que podemos esperar com a mudança: pizza napolitana com farinha italiana, pão de sal com dez horas de fermentação, uma escola de panificação aberta ao público dentro da loja, operação 24 horas e uma reforma geral ainda sem prazo definido.
Direto ao ponto

• A padaria não fechou. Ela trocou de proprietários e de nome, mas seguiu funcionando durante toda a transição.
• Quem assumiu: o Grupo Maffille, de Júnior Maffille, em sociedade com o padeiro Fernando Bebber, especialista em fermentação natural.
• O que já funciona: padaria, com café colonial vendido por quilo, almoço self service e hortifruti.
• O que está previsto: pizzaria napolitana, restaurante, atendimento 24 horas e uma escola de panificação dentro da padaria, guiada por Fernando Bebber.
• Os preços: “A gente não é de trabalhar com preço abusivo”, disse Júnior ao Buritis Juntos. Ele defende preço justo, em coerência com a qualidade dos novos ingredientes.
• A outra Trigopane continua: a unidade do nº 3.378 da Mário Werneck segue operando com o mesmo nome e a mesma marca.

Quem frequentava a antiga Trigopane todos os dias percebeu antes de qualquer anúncio: os congeladores um pouco mais vazios, algumas coisas faltando, outras fora do lugar. A pergunta se espalhou pelo bairro em poucos dias: a Trigopane estava fechando as portas?

O Buritis Juntos foi até lá investigar e sentou à mesa com os novos sócios da padaria. Se você ainda não leu, vale começar pelo contexto: entenda o que mudou na unidade mais antiga da Trigopane, que funcionou 32 anos no mesmo endereço. Aqui, a conversa é sobre o que vem depois.

Quem são os novos sócios da padaria do Buritis?

São dois nomes com trajetórias diferentes e uma parceria que começou antes de o Buritis entrar na conversa.

Júnior Maffille está no ramo da panificação há 27 anos, segundo ele mesmo contou na entrevista. É CEO do Grupo Maffille e responde hoje por três marcas de loja: “são três marcas de lojas: a Maffille, a marca Mix Pão e a marca Meu Pão”, explicou. A marca Maffille nasceu em 2020 como uma homenagem ao avô italiano, apaixonado por padaria. Ele também é o idealizador da Panifair, feira internacional de panificação realizada em Belo Horizonte, que projetou R$100 milhões em negócios em sua primeira edição, conforme o Diário do Comércio.

Fernando Bebber é o especialista em fermentação natural da dupla. Neto de italiano, tem cerca de 30 anos de mercado e mais de 5.000 alunos formados no Brasil, atuando como consultor. Até então, comandava a Pão e Coração, na Lagoa dos Ingleses, em Nova Lima. Foi essa casa que, em 2025, levou o título de melhor pão do Prêmio Cumbucca de Gastronomia, entre estabelecimentos da capital e do interior mineiro.

Na entrevista, Bebber resumiu a divisão de tarefas com uma frase que explica bem a sociedade:

“Ele faz gestão como ninguém. Eu sei fazer pão. Acho que cada um tem que focar no que sabe.”

A antiga Trigopane mudou de nome?

Mudou. E os dois foram diretos sobre isso.

“A Trigopane sim, vai mudar de nome. Esquece: Trigopane agora é Maffille.”

O que não mudou foi o funcionamento. A loja seguiu aberta durante toda a troca, com os equipamentos e o mobiliário herdados da operação anterior. “A padaria tá operando normalmente, ela não vai fechar. Tá tendo mudanças, e está funcionando”, disse Júnior.

Júnior também demonstrou consciência do peso que a marca antiga tem no bairro:

“Ela tá aqui no bairro há muito tempo, foi um dos primeiros comércios a serem abertos aqui na região. Então os moradores já têm muito apego à marca.”

Vale reforçar, porque a confusão é comum: a Trigopane não deixou o Buritis. A unidade do nº 3.378 da Mário Werneck continua operando com o mesmo nome, o mesmo horário e a mesma marca.

O que muda no pão da padaria Maffille Buritis?

Essa é a parte que mais interessa a quem compra pão todo dia e a resposta do Júnior foi enfática. Sobre o pão de sal da casa, que ele descreve como “o único pão de sal que tem dez horas de fermentação, pouquíssimo fermento”:

“Não vai mudar. Vai melhorar muito.”

A entrada do Bebber traz para a loja a linha que é a especialidade dele: fermentação natural, baguetes artesanais e pães de longa maturação. Para quem não é do ramo, a diferença prática é simples. Quanto mais longa a fermentação e menor a quantidade de fermento industrial, mais digestivo, mais aromático e mais durável fica o pão.

Vai ter pizza napolitana no Buritis?

Vai ter pizza napolitana e de massa de fermentação natural no Buritis! Esse é o projeto que os sócios defenderam com mais entusiasmo na entrevista. A pizzaria napolitana ficará sob responsabilidade de Bebber, com massa de fermentação natural, farinha italiana e tomate pelato italiano.

“O Fernando é um expert na fermentação natural. Ele vai estar conosco na pizza napolitana. É a melhor pizza napolitana que vocês vão conhecer na vida de vocês.”

A operação prevista vai além da pizza: além do café da manhã, a casa deve oferecer almoço, lanche da tarde e jantar. Se você está montando um roteiro, aproveite para conferir também as melhores pizzarias de BH em 2026.

A Maffille do Buritis vai funcionar 24 horas?

Aqui é importante separar o que já vale do que ainda é plano.

Hoje, o cadastro oficial da unidade do Buritis indica funcionamento das 6h às 23h, todos os dias. Na entrevista, Júnior tratou o atendimento 24 horas como uma decisão em andamento, puxada pela pizzaria.

O modelo não seria inédito para o grupo: a unidade do Palmares já opera 24 horas. Em entrevistas a veículos de economia, Júnior avaliou que a região tem público para isso, especialmente quem trabalha à noite.

Os preços vão aumentar com a mudança?

Essa foi a pergunta de consumidor que o Buritis Juntos levou à mesa, e a resposta de Júnior foi:

“A gente não é de trabalhar com preço abusivo. Tem muita coisa aqui que o preço tava abusivo, […] mas não tem como você fazer uma pizza napolitana usando farinha italiana, usando tomate pelato italiano, os melhores ingredientes em cima, e vender pelo preço que se vende uma pizza aqui. Mas esperem um preço justo.”

Vai ter escola de panificação dentro da padaria?

Segundo Júnior, a escola será estruturada como um instituto, com o nome ainda em definição: “deve ser Instituto Fernando Bebber”, disse ele na conversa. O funcionamento previsto é aberto ao público e em duas frentes:

• Para quem está começando, sem exigência de experiência anterior: cursos de confeitaria, bolo de vó, pães de fermentação natural e pizza.
• Para profissionais, com treinamentos voltados a donos de padaria. Essa é a área em que Bebber já acumula mais de 5.000 alunos formados.

Se confirmado, o instituto coloca o Buritis no mapa da formação em panificação de Belo Horizonte, num momento em que o setor vive alta: a panificação faturou R$164 bilhões no Brasil em 2025, o melhor resultado desde 2007, segundo dados citados pelo Diário do Comércio.

Quando a reforma da Maffille fica pronta?

Ainda não há prazo para conclusão da reformar da nova unidade da Maffille no Buritis. Júnior foi transparente sobre isso:

“A gente não tem esse prazo definido ainda, estamos em projetos e estudos, porque vai vir aí uma reforma geral pra loja, pro restaurante.”

Fernando Bebber demonstrou que já conhece o contexto do projeto e arriscou uma ambição:

“Eu acho que vai ser a padaria mais bonita do Brasil.”

Sobre o valor do investimento, as fontes públicas divergem. O Diário do Comércio noticiou aporte de até R$8 milhões na unidade. O jornal O Tempo publicou estimativa de R$5 milhões a R$6 milhões ao longo de um ano. Reproduzimos as duas informações porque nenhuma foi confirmada oficialmente ao Buritis Juntos.

Na prática, isso significa que a padaria vai conviver com obras por um tempo, operando enquanto muda.

Por que uma rede escolheu justamente o Buritis?

Porque poucos endereços de Belo Horizonte oferecem o que a Avenida Professor Mário Werneck oferece.

O Buritis é o bairro mais populoso da capital, com mais de 42 mil moradores, segundo o último Censo do IBGE. É um bairro que combina densidade residencial alta, público com poder de compra e uma avenida principal que funciona como corredor comercial de manhã à noite, o tipo de fluxo que sustenta uma operação de padaria em período estendido.

Some a isso o apego afetivo que Júnior mencionou: um ponto com 32 anos de história cria hábito. A pessoa não vai “à padaria”, vai naquela padaria. Herdar esse hábito é um ativo que nenhum investimento em equipamento compra.

Para entender melhor a região, vale conhecer também as ruas mais procuradas do Buritis e quanto custa morar no bairro em 2026.

E se a movimentação comercial da Mário Werneck te interessa do ponto de vista de negócio, a VPR Imóveis trabalha com imóveis comerciais no Buritis e conhece o bairro, rua por rua. Fale com a gente!